Condé Nast 2025 Traveler's Edition - È iniziata nel marzo 2025 l’esperienza maldiviana di Nino Di Costanzo, chef due stelle Michelin e anima del ristorante Daní Maison di Ischia, che ha portato la sua cucina e la sua filosofia all’interno del Four Seasons Landaa Giraavaru, nell’atollo di Baa. Non una semplice trasferta, ma una vera e propria residenza d’autore che ha visto Di Costanzo non solo firmare menu esclusivi per gli ospiti del resort, ma anche trasmettere saperi, tecniche e cultura gastronomica italiana a una nuova generazione di giovani cuochi maldiviani.

La collaborazione è nata sotto la guida visionaria di Armando Kraenzlin, general manager del resort e figura chiave dell’ospitalità internazionale, che da oltre vent’anni lavora per creare un equilibrio tra lusso, autenticità e contaminazione culturale. È in questo contesto che Daní Maison ha trovato il suo spazio naturale, portando nei Tropici la precisione, la ricerca e l’intensità emotiva che da sempre caratterizzano la cucina di Di Costanzo.

Nei mesi di residenza, lo chef ha strutturato un percorso formativo quotidiano che ha coinvolto lo staff locale, puntando non solo sulle tecniche — dalla gestione dell’amido nella pasta alla calibrazione delle acidità — ma anche su un approccio al lavoro fatto di disciplina, cura e consapevolezza. È stato un lavoro silenzioso e concreto, in perfetta coerenza con la visione di un’ospitalità illuminata che non si limita a servire, ma vuole lasciare un’impronta umana e culturale.

Nel resort, tra i tavoli sospesi sull’acqua del ristorante Blu e le cucine affacciate sul verde rigoglioso dell’isola, si sono alternati piatti iconici di Daní Maison, ingredienti locali reinterpretati con sensibilità mediterranea, e momenti di scambio reale tra culture. L’esperienza è culminata in una serie di cene evento tra aprile e maggio 2025, che hanno coinvolto ospiti internazionali e personalità del mondo dell’ospitalità e del fine dining.

Quella di Daní Maison alle Maldive non è stata una semplice “ospitata”, ma un’operazione di profondità, durata e valore. Un’esperienza che ha confermato come la cucina possa diventare linguaggio universale, capace di educare, connettere e restituire senso alle parole “lusso” e “ospitalità”.

Forbes (Carola Desimio) - Ci sono luoghi che sembrano destinati all’oblio, e poi ci sono persone che li guardano con occhi diversi. Nino Di Costanzo, due stelle Michelin, è uno di questi. È il 2014 quando, a un passo dal trasferirsi negli Stati Uniti, decide di tornare indietro. Non per ritirarsi, ma per rilanciare. Nella vecchia casa di famiglia, immersa in un giardino a Ischia, rinasce Daní Maison. Nessun architetto, nessun paesaggista. Solo memoria, identità e un’idea precisa di futuro.

Là dove c’era una vigna, oggi sorge uno dei ristoranti più riconosciuti del panorama gastronomico italiano e internazionale. Due stelle Michelin confermate in pochi mesi, una presenza stabile nelle classifiche di Forbes e delle principali guide di settore, ma soprattutto un progetto che non cerca visibilità facile, bensì profondità. “Non voglio che i miei piatti abbiano bisogno di essere spiegati per dieci minuti. Devono emozionare subito, parlare da soli”, racconta Di Costanzo, da sempre contrario alla spettacolarizzazione della cucina.

La sua è una cucina identitaria, fatta di tecnica, emozione e rispetto per la materia prima. Ogni piatto è una storia, un ricordo, un gesto preciso. A tredici anni acquistava bottiglie di Masseto risparmiando sul salario del padre. A undici lavava piatti pur di stare in cucina. Oggi è uno dei pochi chef italiani capaci di costruire un’esperienza gastronomica che non si limita al piatto, ma si estende al racconto del territorio, alle sue contraddizioni e alle sue bellezze.

Daní Maison non è un ristorante. È un progetto culturale che parte da Ischia ma parla un linguaggio universale. È l’esempio concreto di come si possa trasformare la memoria in avanguardia, la tradizione in futuro, la terra in un luogo del pensiero. E lo fa senza scorciatoie, con rigore e passione.

Nel maggio 2025, a pochi giorni dalla sua residenza gastronomica alle Maldive, Di Costanzo torna a parlare della sua isola, dei suoi inizi, delle sfide. E lo fa con la lucidità di chi ha vissuto ogni traguardo come un punto di partenza. In un mondo dove spesso l’ospitalità è solo facciata, Daní Maison rimane un luogo in cui ogni dettaglio — dal giardino botanico alla porta d’ingresso recuperata tra le strade di Ischia — racconta una scelta, un valore, una visione.

Identità Golose - Il 5 maggio 2025, all’Hub di Identità Golose Milano, si è tenuta una serata che ha saputo raccontare la Campania gastronomica in una delle sue forme più evolute e autentiche. Protagonisti: Nino Di Costanzo, chef due stelle Michelin di Daní Maison a Ischia, e Francesco Martucci, maestro pizzaiolo de I Masanielli a Caserta. A unirli, oltre all’appartenenza territoriale e al rigore della visione, è stata Latteria Sorrentina, partner dell’evento e custode di una filiera casearia di eccellenza.

L’incontro non è stato una semplice cena a quattro mani, ma un dialogo serrato tra cucina e pizza, tecnica e materia, passato e futuro. Al centro, i prodotti del latte: fiordilatte, provola, fuscella. Non come comparse, ma come attori protagonisti di un racconto che ha messo in scena la possibilità concreta di una tradizione rivisitata senza nostalgia né compromessi.

Nel corso della serata, Di Costanzo ha proposto piatti che esprimono la sua idea di alta cucina: pensata, precisa, emotiva. Martucci ha portato in sala l’anima più contemporanea della pizza, lavorata come fosse un piatto di cucina, con gesti e visione da chef. Insieme hanno mostrato cosa significa oggi essere interpreti del proprio territorio senza esserne prigionieri, valorizzandone i prodotti ma riscrivendone le regole.

Latteria Sorrentina, da anni punto di riferimento per chef e pizzaioli, ha reso possibile un’esperienza gastronomica che è stata anche un momento di riflessione. Perché oggi, più che mai, l’alta ristorazione si costruisce sul concetto di filiera, di sinergia, di collaborazione autentica tra chi produce e chi trasforma.

Questa serata a Identità Golose Milano è stata la sintesi perfetta di un approccio condiviso: rigoroso, evolutivo, orgogliosamente meridionale. Un momento che ha ricordato come, quando le mani giuste lavorano insieme, anche il latte può diventare narrazione, territorio, futuro.

La Repubblica - Dicembre 2015, Terminal 3 di Fiumicino: Nino Di Costanzo è pronto a partire per gli Stati Uniti, lasciandosi alle spalle Ischia e due stelle Michelin. Ma una frase del padre, scomparso anni prima, gli riaffiora con forza: “Non abbandonare l’isola, rendi grande la nostra casa”. E così strappa il biglietto e torna indietro, in un viaggio che non è solo geografico, ma identitario. Nasce Daní Maison, non come progetto d’impresa, ma come risposta a un’eredità affettiva, culturale, familiare.

Dalle umili origini, tra un padre muratore e le prime stagioni a lavare piatti a 11 anni, Di Costanzo ha costruito la sua carriera con fatica, passione e rispetto per la materia prima. L’imprinting gastronomico arriva dalla cucina di casa, tra pescatori e contadini, dalla nonna e dalla madre che trasformavano il nutrimento in festa. Poi i maestri: Marchesi, Trovato, Arzak. L’eleganza, la disciplina, la sperimentazione. Tutto confluisce in una visione che si traduce oggi in una cucina che non rincorre mode, ma memoria, gusto, identità.

Daní Maison è il frutto di sacrifici, debiti, notti insonni e un’estetica che nasce istintiva, ma sempre subordinata a sapore, tecnica e territorio. Di Costanzo rifiuta la sovraesposizione e le derive narcisistiche del fine dining. Critica l’eccesso di moda, la confusione di linguaggi, il culto dello chef-star. Per lui, i piatti devono parlare da sé, devono essere comprensibili, devono emozionare. In un’Italia che spesso rincorre l’effetto, lui resta ancorato alla sostanza.

Nel Natale, per esempio, ritrova le radici più profonde: scarola, minestra maritata, ricordi che oggi si trasformano in ravioli serviti in brodo di pollo, perché anche la cucina d’autore deve sapere essere conforto. A Daní Maison, ogni piatto racconta un pezzo di questa storia. È il racconto di un ritorno, di una promessa mantenuta, di una casa che oggi è diventata simbolo di eccellenza e autenticità.

Corriere della Sera - Dal 2 al 4 ottobre 2024, le colline dell’Irpinia hanno accolto il G7 dei Ministri dell’Interno, con una cena di gala che ha rappresentato uno dei momenti più simbolici dell’evento. A Villa Orsini, residenza settecentesca a Mirabella Eclano, lo chef due stelle Michelin Nino Di Costanzo ha firmato un menu d’autore, in collaborazione con gli executive chef Nunzio Carannante e Antonio Meninno. Un incontro a sei mani che ha celebrato la grande cucina campana, partendo dalle eccellenze irpine.

Nel cuore dell’ospitalità italiana, la cena ha accolto le delegazioni internazionali di Canada, Francia, Germania, Giappone, Italia, Regno Unito e Stati Uniti con una proposta gastronomica raffinata, immersa in un contesto storico e paesaggistico di rara bellezza. I piatti, pensati per dialogare con culture differenti e valorizzare la materia prima locale, sono stati accompagnati da una selezione di etichette dell’azienda vitivinicola Quintodecimo, punto di riferimento per l’enologia del territorio.

A fare gli onori di casa, il Ministro Matteo Piantedosi. L’evento ha riaffermato il ruolo della cucina italiana come ambasciatrice di cultura, identità e territorio, affidandone la narrazione a uno degli interpreti più autorevoli del panorama contemporaneo: Nino Di Costanzo.

La Cucina Italiana - Il 4 ottobre 2024, a Villa Orsini di Mirabella Eclano, si è svolta la cena inaugurale del G7 dei Ministri dell’Interno, ospitata quest’anno in Campania. A firmare il menu, lo chef bistellato Nino Di Costanzo, patron di Daní Maison, che ha messo al centro la cultura gastronomica dell’Irpinia con una proposta capace di coniugare identità territoriale, raffinatezza e coerenza istituzionale.

Nulla è stato lasciato al caso. La preparazione è durata oltre sei mesi, coinvolgendo una brigata di 60 persone e culminando in una serata che ha fatto dialogare diplomazia e cucina d’autore. Il menu definitivo è stato approvato solo poche ore prima dell’evento, per garantire la massima aderenza alle necessità culturali e alimentari delle delegazioni internazionali.

Il percorso è iniziato con un aperitivo servito a passaggio, dove gamberi rossi al mandarino, bruschette con burro e alici, pizze fritte e caramelle di salsiccia e friarielli hanno aperto un racconto di gusto in cui la Campania si è mostrata nella sua forma più sincera e colta. A seguire, la cena placée ha proposto piatti di alta tecnica e forte radicamento: uno strudel di verdure con carmasciano, ovuli e tartufo; risotto ai porcini, castagne e rape rosse; tortelli di vitello con spinaci, olive e capperi; agnello laticauda accompagnato da parmigiana di melanzane e pizza di scarole.

Il dessert ha celebrato il territorio con un torrone irpino, seguito da piccola pasticceria e cioccolatini. I vini, selezionati con cura da Luigi Moio — professore di enologia all’Università degli Studi di Napoli Federico II — provenivano dalla cantina Quinto Decimo, una delle realtà vitivinicole più rilevanti dell’Irpinia.

In un contesto internazionale, dove ogni gesto ha valore simbolico, la cucina di Nino Di Costanzo ha offerto non solo un’esperienza gastronomica d’eccellenza, ma anche un messaggio chiaro: la tradizione, se trattata con intelligenza e rigore, può parlare al mondo con voce autorevole e contemporanea.

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Riva

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